シェフのソ・ホヨンさんがオープンした清潭洞のモダンスタイル韓国料理、ファインダイニング「オルム」。「正しい」という意味の韓国語から取った名前である。「正直な料理を作る」という哲学を持ち、より新しい韓食に会うことができる。「オルム」の最大のポイントはすぐに見えるオープンキッチン。食材の手入れから、料理完成までの過程を確認できる。すべての料理はソ・ホヨンさんの手が加わり、完璧な料理を披露しようとするシェフの性格がそのまま反映されているともいえる。その分、自信があるということである。「オープンキッチンを選んだ理由は、お客様にすべてを見せるという意味もありますが、実は私がお客様のリアルな反応を見るためです。お客様の表情や反応、些細な手の動きなどを直接目で確かめ、すぐ料理に反映するためです」

食材も両親が直接栽培したオーガニック野菜を使い、肉類も新鮮さのために近くの農家から直接仕入れている。

オルムの料理は、ジャンルを超える創意的な調理法で完成される。海外で学んだ外国の調理方法を組み合わせて、慣れたようでまた新しい韓国の味を表現したのが特徴的である。その中には誰でも簡単に韓国料理に接することができるようにと苦心するソ・ホヨンさんの小さなディテールを見ることができる。好き嫌い分かれる伝統味噌や塩辛でソースを作ったり、香りと味がよく合う料理と絶妙にペアリングしたりして誰でも抵抗なく楽しめる。