ホンデ（弘大）近くにある、旬の料理を出すカフェ「スカラ」のオーナーとマネージャー、そしてスタッフが力を合わせて「キュン（Qyun）」という発酵カフェをオープンした。ここでは菌を活用して発酵・熟成させた材料で独特のサンドイッチや飲み物を披露している。植物性材料を直接発酵させて作ったペーストや漬物などの販売もしている。蒸し野菜としそバーニャカウダ・ホットサンドは、大関嶺の秋大根と江華のレンコン、宝城のかぼちゃを蒸した後、しそ発酵ペ－ストとバーニャカウダソースを加えて焼いた物である。奇跡の野菜と呼ばれるビートで作った「本日のスープ」も印象的である。忠清南道の洪城で栽培したビートを煮込んで、塩麹で味を加えた濃いピンク色のスープに植物性キャッシュ発酵チーズをのせる。ジンジャエールは、居眠りを我慢しながら直接栽培したショウガを一晩中煮込んで作ったジンジャーシロップや、済州の農場のレモン搾汁液で味をつけた。美味しく食べていると、発酵の魔法ですぐにでも元気になれそうな気がする。発酵の知恵を経験できるワークショップに関する情報は、インスタグラムで確認できる。