Кафе, двери которого открылись осенью 2019 г., представляет модные вкусы, главным компонентом которых является красная фасоль. Оно запущено широко известной корпорацией OTD, которая курирует Арк Н Бук, Федерацию Сонсу и др. "Чоктан" работает под девизом "Делать момент подходящим", и занимается продажей сладостей, изготовленных из чокту (красной фасоли). Фасоль известна высоким содержанием железа полезного при анемии, витамина В1 способствующего расщеплению жира и снижению веса. Управление заведением взял на себя шеф-повар Ким Тхэхён, занявший второе место в реалити-шоу "МастерШеф Корея 2". Янген, ключевое блюдо в меню, гордится своим неповторимым вкусом, который достигается за счет кропотливого приготовления с добавлением красной фасоли и других ингредиентов. Привлекает внимание по-новому интерпретированные изысканные вкусы базового янгена: каштановый, зеленый чай, молочный чай, лесной орех, коричневый сахар, апельсин, малина, фисташка и другие. Особенностью является представление новых вкусов янгена, в котором объединены здоровые и полезные ингредиенты. Из напитков, конечно же,

Неподалеку от района Хондэ общими усилиями владельца, менеджера и сотрудников кафе сезонной кухни Сукхара, было открыто кафе квашеных продуктов Кхюн. Здесь представлены особые сэндвичи и напитки, приготовленные из вызревших ингредиентов, сквашеных при помощи бактерий (кюн, (菌)). Также тут продают соус песто, приготовленный из собственноручно ферментированных растительных ингредиентов и соления. Сисо-банья кауда, горячий бутерброд с овощами на пару готовится из пропаренного осеннего дайкона из района заповедного леса Тэгваллён, крепкого корня лотоса, сладкой тыквы из Посона, заправляется соусом песто из квашеных листьев периллы и соусом Банья кауда, а затем поджаривается. Также впечатляет суп из свеклы, называемой чудо-овощем. Свекла, выращенная в Хосоне в провинции Чхунчхон-намдо, варится на медленном огне, дополняется сиокодзи, усиливающим послевкусие, а потом в суп розового цвета кладется ферментированный растительный сыр из кешью. Имбирный эль готовится из имбирного сиропа, который, пересиливая сон, варят всю ночь из собственноручно выращенного имбиря, а также сока из

Место, где найден глубокий вкус, скрытый между небом и землей, в полной гармонии с природой. Гаон выстроил эту концепцию на фундаменте древней мудрости корейской кухни. Гаон создает великолепие, но не насыщенность, простоту, но при этом изысканность. В особенном свете представлена кухня по мотивам наилучших трапез короля эпохи Чосон. Главной темой взяты королевские блюда, которые готовятся из сезонных ингредиентов, добытых на море и суше. «Мы находим лучшие ингредиенты, исследуем вкусы, которыми они обладают, а затем стараемся передать их глубину и аромат», – говорит главный шеф-повар Ким Бёнчжин. Под управлением корпорации КванЧжуЁ, Гаон на протяжении 4 лет был обладателем 3 звезд Мишлен, и внесен в Гид Мишлен как отличный ресторан корейской кухни. Посуда и алкогольные напитки, музыка, оформление интерьера, сервис – все внутри ресторана находится в идеальной гармонии. Все для того, чтобы поведать о корейской культуре питания, которая есть не только сам вкус. При заказе ужина, в первую очередь, подается горячий чай, а затем сок горноколосника, удивительно походящий к вкусу капус

Отличный ресторан современной корейской кухни Орым, открытый шеф-поваром Со Хоёнг в районе Чхондам. Название – производное от корейских слов, означающих "правильный", "верный". Под руководством философии "Мы готовим еду по-честному", здесь можно увидеть корейскую кухню по-новому. Главным акцентом Орым является открытая панорамная кухня. Все процессы готовки – от обработки продуктов до завершения приготовления – можно увидеть воочию. Каждое блюдо проходит через руки шеф-повара Со Хоён, что отображает его истинную натуру – представлять блюдо идеально. Это говорит о том, насколько он уверен в себе. «Причина, по которой мы сделали кухню панорамной, состоит в том, чтобы показать гостям всё как есть, но в большей степени для того, чтобы видеть живую реакцию гостей. Конечно же для того, чтобы наблюдать за выражениями лиц, реакцией, даже небольшими жестами, и тут же отреагировать на них» – вот как Со Хоёнг объясняет свою концепцию. Здесь используются органические овощи, выращенные родителями, а поставки мяса – напрямую с ближайших ферм, для обеспечения его свежести. Завершающим штрихо

Открыв двери Чайного дома Иым – тихой, без единой вывески чайной в районе Пуам-дон –, за окнами вы сможете увидеть покрытые зеленью горы и сад. Когда вы садитесь на место, управляющий Пак Чжухён ставит перед вами чайную чашку соруё, и чашку с крышкой кеван. Без лишних движений в полной тишине он быстро заваривает чай, а затем бесшумно наливает в чашку листовой чай "восточная красавица", источающий аромат меда. И думаешь: «как же чай может издавать такой запах?» «Это очарование чая улунг из Тайваня. Мы стараемся передать глубокий вкус, максимально сохранив аромат каждого листочка», – говорит один из управляющих. Три друга, в обычной жизни наслаждавшихся чаем из Тайваня, сегодня вместе управляют чайным домом Иым. Они начинали как фирма-импортер тайваньского чая, а теперь широко известны среди любителей тайваньского улунга. «Мы – уединенный чайный дом, поэтому принимаем по предварительной записи только небольшое количество людей. Мы работаем для ценителей чая, а для это вывеска не требуется», – сказал руководитель и чайный куратор Пак Чжухён, изучавший чай пуэр в Китае, а затем вып

Яксикдонвон (藥食同源) – выражение, означающее, что у пищи и лекарства единые истоки: хорошая еда то же что и лекарство. Во времена Чосон Сенквабан (生果房) был одним из 6-ти департаментов королевского двора, в котором, случалось, готовили особую пищу для короля и королевы, полезную для здоровья: сенква(生果), чжонква(煎果), тасик (茶食) и другие блюда. Тот самый Сенквабан был точь в точь воспроизведен в современном Кёнбоккуне. Здесь представленны программы, состоящие из королевских сладких блюд, целебных чаев, приготовленных в соответствии с Чосонванчжосиллок ("Подлинные записи династии Чосон"), которыми может насладиться каждый. Королю Чунчжону, в моменты угнетенного состояния, вызванного удушливой жарой и сильной жаждой, подавался чай из китайского лимоника с пятью вкусами, который мгновенно налаживал застоявщееся кровообращение. Королям Сукчжону и Ёнчжо для укрепления здоровья готовился королевский целебный чаи Камкукда(甘菊茶), обладающий успокоительным эффектом при душевных муках либо гневе. А если их дополнят якква и тток, наполненные искренностью, в какой-то миг вы обнаружите с

Есть такое место, где представлена придворная кухня и дворянская, точнее, сезонная кухня благородных домов, приготовленная по старинным рецептам. В этом сезоне на столе воссозданы блюда, описанные в поваренной книге "Сиыйчжонсо" времен позднего Чосона. Главным управлением приготовления дворцовой еды в сериале «Великая Чан Гым» был Кюбан под руководством шеф-повара Ким Джиён. Мёнопъёнче готовят из горбыля миюй, который был ингредиентом придворного меню в период жары (обычай есть горячие супы в жаркие дни лета), а чхонричхан и качхаре, входят в набор для санчуссамчарим. Чхонричханква повторяет форму мясного чвабана описанного в "Сиыйчжонсо". Для другого блюда мясо мелко нарезается соломкой и заправляется специями, за что и получило свое название: чанттокттоги. Также на столе повляются нобиани – обжаренная говяжья вырезка высочайшего сорта, сдобренная специями чольмитвенчжанчхочхи вместе с листовой зеленью и прочими приправами. «Мы не готовим воображаемую еду, не имеющую никакого основания. Изучаем книги, а также множество научных трудов. А еще слушаем мнение специалистов»,

Расположенный в районе Сонсу-дон Матчача просторный 2-этажный чайный бар Матчача смотровыми окнами обращен к Сеульскому лесу и сразу привлекает внимание. Это место, где представлены особые сорта чая, начиная с матча. «Желаю вам почувствовать умиротворение за чашкой чая, и наполниться небольшим счастьем», – говорит управляющий бара г-жа Ли Ени. После заварки, следуя инструкции чайного мастера, сначала пробуем листовой чай. Аромат, только достигнув кончика носа, уже улучшает настроение, а во рту чувствуется едва заметный изысканный вкус. Напряженные до предела тело и душа расслабляются с ароматом чая. Вместе с этим, можно испытать на себе, как умеренно горячий чай постепенно растапливает душу. Матчача представляет чайные классы, включающие особые сорта чая, произведенные на корейских чайных плантациях, а также тасик (сладости к чаю). Плюсом является возможность бронирования класса на интернет-портале Naver на 1 либо 2-3 персоны, для того чтобы уединенно, в чайной комнате, насладиться чайным классом. Однодневный класс проходит в виде отдельных занятий, посвященных листовому чаю и ча