Есть такое место, где представлена придворная кухня и дворянская, точнее, сезонная кухня благородных домов, приготовленная по старинным рецептам. В этом сезоне на столе воссозданы блюда, описанные в поваренной книге "Сиыйчжонсо" времен позднего Чосона. Главным управлением приготовления дворцовой еды в сериале «Великая Чан Гым» был Кюбан под руководством шеф-повара Ким Джиён. Мёнопъёнче готовят из горбыля миюй, который был ингредиентом придворного меню в период жары (обычай есть горячие супы в жаркие дни лета), а чхонричхан и качхаре, входят в набор для санчуссамчарим. Чхонричханква повторяет форму мясного чвабана описанного в "Сиыйчжонсо". Для другого блюда мясо мелко нарезается соломкой и заправляется специями, за что и получило свое название: чанттокттоги. Также на столе повляются нобиани – обжаренная говяжья вырезка высочайшего сорта, сдобренная специями чольмитвенчжанчхочхи вместе с листовой зеленью и прочими приправами. «Мы не готовим воображаемую еду, не имеющую никакого основания. Изучаем книги, а также множество научных трудов. А еще слушаем мнение специалистов», – сообщает шеф-повар. Существует 2 основных меню: Очан (официальный обед), включающий сезонные блюда с использованием сезонных ингредиентов, а также Манчан (официальный ужин), предназначенный для вечерних встреч либо переговоров. «Мы готовим свежайшие на сегодня сезонные блюда. Как правило, продукты мы получаем в тот же день, и в тот же день их используем. В Кюбане подготовлено 3 отдельных зала, а работаем по предварительной брони. Для того чтобы еда обладала свежим вкусом, мы не заготавливаем ингредиенты впрок и не замораживаем при хранении. Поэтому приготовление расчитано только на определенное количество персон».