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2019年秋季開業的此處,是以紅豆為主材料,呈現流行風味的咖啡廳,由規劃ARC.N.BOOK、聖水聯盟等空間而聞名的企業ODT經營。「赤糖」在「適當的剎那發光」此口號下,販賣用赤豆(紅豆)製作的茶點。紅豆富含鐵,有助於改善貧血,維生素B1能分解脂肪,有助於減肥。由料理生存節目《廚神當道韓國版2》中獲得亞軍的金泰亨(音)廚師負責經營。招牌菜單羊羹是經過長時間努力熬煮的紅豆,再加上各種材料,呈現了這裡獨特的風味。將栗子羊羹、綠茶羊羹、奶茶羊羹、榛果羊羹、黑糖羊羹、柳橙羊羹、樹莓羊羹、開心果羊羹等現有的羊羹進行了更精緻的詮釋,吸引人們的視線。其特點是,在羊羹中加入健康又美味的材料,展現出新味道。飲料中紅豆拿鐵最受歡迎,不會過甜,擴散在口中的隱隱滋味香醇,男女老少都愛喝。除此之外,還可以品嚐水果茶、香草汽水等各種飲品。坐在能夠清楚觀賞竹子的玻璃窗前,品嚐用陶瓷碟子端出來的羊羹。能在複雜的城市裡度過安靜的時光是再好不過的了。
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弘大附近的時令料理咖啡廳「Suツkara」的老闆與經紀人、員工同心協力開店了名為「菌Qyun」的發酵咖啡廳。在這裡,利用菌類發酵熟成的材料,呈現獨特的三明治和飲料。也有販賣直接發酵的植物性材料所製成的香蒜醬和醃製品等。蒸野菜+紫蘇-Bagna càuda熱三明治是用大關嶺秋季蘿蔔、江華蓮藕、寶城甜南瓜蒸熟後,再加入紫蘇(Shiso)發酵醬和Bagna càuda醬烤製的。用被稱為奇蹟蔬菜的甜菜製作的今日例湯也令人印象深刻。將忠清南道洪城栽培的甜菜煮軟,用鹽麴醃製而成的深粉色濃湯中,加入植物性腰果發酵起司。薑汁汽水是用親自栽種的生薑整夜熬煮製成的薑汁糖漿,和濟州農場的檸檬榨汁來調味。美味享用之後,會像是施了發酵魔法一般,立刻變健康的感覺。可以體驗發酵智慧的研討會資訊等會公告於IG上。
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在天地之間,有個順應自然,找到隱藏的深邃美味之處。以韓食的長久智慧為基礎,不斷積累其珍貴之處的「GAON」。GAON耀眼而不濃膩,清淡而不失幹練。以號稱朝鮮第一的王之御膳桌為雛形所製作的料理尤其引人注目。以王的飲食為主題,解決從山川和大海中當季獲得的材料。GAON的金秉鎮(音)主廚表示:「找出最佳材料,研究其味道,並傳達隱藏其中的濃厚味道和香氣。」GAON是廣州窯集團經營的韓食高級餐廳,曾在《米其林指南》連續4年獲選為3星餐廳。內部的餐具、酒、音樂、室內裝飾、服務完美地調和在一起。這是為了宣傳韓國的飲食文化,不僅止於味道本身。如果點晚餐,最先端上熱茶,然後是瓦松汁,巧妙地和芹菜汁相似。用松子汁涼拌龍蝦肉和黃瓜、香瓜的涼拌龍蝦松子汁、在稻草上燻烤的風川鰻魚等套餐料理,每道菜都是精心製作的。最後用蕎麥茶和米漿雪糕漱口後,不知不覺間補充了元氣,感覺充滿了新的力量。
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徐浩英(音)廚師經營的清潭洞現代韓食高級餐廳「OLH EUM」,寓意取自韓語的正確或端正。在「製作正直的料理」哲學下,可以看到更新穎的韓食。OLH EUM的最大亮點就是開放式廚房。從食材處理到完成料理,可以親眼目睹所有過程。所有料理都一一經過徐浩英廚師之手,可見廚師想要呈現完美料理的性格,這也代表如此有自信。「關於選擇開放式廚房的理由,雖然也有向客人們展示一切的意義,但其實是我為了看到客人的真實反應。為了親眼確認客人的表情、反應、一個小小的手勢,並立即進行回應。」食材是選用父母親自種植的有機蔬菜,肉類也是為了新鮮度,直接從附近的農場引進。OLH EUM的料理是以超越類型的創意料理法完成的。該餐廳的特點是結合了國外熟悉的各國烹飪方法,表現出既熟悉又新穎的韓國味道。從中可以看出徐浩英廚師努力想讓任何人都能輕鬆享用到韓食的小細節。將接受程度好惡分明的傳統醬或魚蝦醬溶入醬汁中,或與香氣和味道相配的食物巧妙結合,讓任何人都能毫無負擔地享用。
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打開沒有招牌的付岩洞安靜茶室「Eum Teahouse」的門,透過窗戶就能看到青翠的山和庭院。找到座位坐下,朴珠賢(音)代表就會端出「雪雨窯」的茶杯和茶盅。靜靜地在茶杯中快速泡茶後,將散發著蜜香味的「東方美人」茶倒進茶杯中,意想不到茶裡怎麼會有這種香氣。「這是台灣烏龍茶的魅力。盡量不影響其各自擁有的香氣,同時傳達出有深度的味道。」平時喜歡喝台灣茶的3名好友一起經營的「Eum Teahouse」,從去年創立台灣茶進口公司,如今是台灣烏龍茶愛好者眾所皆知的茶室。「用少量的私密茶房,只接受少量的人數預約。因為經營的對象是愛喝茶的人,所以不需要招牌。」在中國學習普洱茶,並曾於台灣政府機關所屬的茶業改良場負責管理茶園業務的朴珠賢(音)代表這麼說。他為了引進在當地茶園生產加工的茶而費盡苦心。如果參加Eum舉辦的「品茶課程」,可以更深入的試飲。煮茶的人(烹主)挑選三種茶葉作為招待,可以聽到茶的味道、香氣和茶園特徵等。
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藥食同源,食物和藥的根源相同,所以好的食物就是良藥。在朝鮮時代宮中六處所之一的生果房,為了國王和王妃,經常會準備對身體有益的生果、煎果、茶食等小點,此處正是原汁原味地重現了景福宮的生果房。以《朝鮮王朝實錄》為基礎,準備了皇帝實際吃過的各種宮廷糕點和宮廷藥茶,讓所有人都能享受到的活動。對飽受胸悶、發燒、口乾舌燥的中宗獻上的是五味子茶。五味子茶有五種味道,能夠瞬間舒緩身體的循環。為了肅宗和英祖的健康管理而製作的宮廷藥茶甘菊茶,針對煩惱或生氣時有靜下心來的功效,香氣也令人舒服。如果再加上品嚐充滿誠意的藥果和年糕,會不知不覺地發現自己進入品嚐宮廷茶點的療癒旅行中。再加上穿著美麗韓服的宮女嚮導也能撫慰旅行者的心。此處為每年特定時期才準備的臨時空間,在景福宮漫步時,可能會像發現驚喜一樣的遇見生果房,屆時務必要品嚐朝鮮時代王室風格的甜點,為身心幸福充電。
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這裡是以古老料理書為基礎,展示宮廷飲食和班家──即貴族家季節飲食的地方。這一季將記載於朝鮮晚期料理書《是議全書》的料理,搬上了餐桌。這裡就是電視劇《大長今》中宮廷料理的總指揮金智英(音)主廚的空間「珪飯」。利用宮中的伏天(伏天燉肉湯喝的風俗)食材鮸魚製作的鮸魚菜卷和長得像生菜包飯的千里饌依次上桌。千里饌是按照《是議全書》中介紹的肉佐飯的形式裝盤,因切得小塊而取名為小醬瓜,用最高級韓牛里肌調味烤炙的宮廷烤牛肉、與絕美大醬鍋等葉菜類一起上桌。「不會做出一些毫無根據的幻想食物。找了許多書和研究論文來看,還聽取了專家們的意見。」菜單大致分為兩種,以時令食物和季節食材為中心的定食「午餐」、晚餐聚會及為會議準備的套餐或桌菜料理「晚餐」。用當天最新鮮的當季食材入菜,材料都是以當日配送、當日使用為基礎。珪飯設有三個私人包廂,實行事先預約制。為了做出新鮮的味道,不事先處理材料,也不允許冷凍保管,因此只接待約定好的人數。
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從落地玻璃窗俯瞰首爾林的2樓空間裡,吸引人們視線的寬敞Tea-Bar就是「Matchach」。位於聖水洞的Matchach是展示抹茶等特殊茶的地方。李藝妮(音)代表說:「希望來這裡喝一杯茶能感受到平靜的瞬間,並帶走小小的幸福。」在煮茶的烹主指引下,先品嚐葉茶,讓人心情愉悅的清香撲鼻,可在口中品嚐到隱隱擴散的細膩味道。緊繃的身心隨著茶香而變得放鬆。同時,還可以體驗到溫度適中的茶融化心靈的經驗。Matchach推出國內茶園生產的各季特殊茶和茶食所組成的茶點套餐。可透過naver預約,單人或2~3人在有隱私的茶室自由地享受茶點套餐。一日課程分為葉茶和抹茶進行,依照烹主的介紹,參加者們可以盡情享用茶和茶點。非常適合在充滿茶香的空間裡享受90分鐘的舒適時光。