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서울형 웰니스 70선 웰빙푸드

웰빙푸드 발우공양

사찰음식으로 <미슐랭 가이드>에서 3년 연속 1스타를 받은 ‘발우공양’. 한국불교문화사업단에서 유일하게 직접 운영하는 사찰음식 전문 레스토랑이다. 사찰에서 전승된 전통적인 조리법으로 만든 다양한 음식을 보다 화려하고 현대적으로 재해석해 선보이고 있다. 이곳에서는 사찰음식 하면 떠올리는 흰쌀밥과 비빔밥이라는 선입견을 단번에 깨트린다. 또한 동물성 재료나 맛과 향이 자극적인 오신채(마늘`파`부추`달래`흥거)를 배제한, 100% 채식 메뉴를 내놓는다. 고기 대신 버섯과 콩으로 단백질을 채우고, 김치를 담글 때는 젓갈 대신 다른 발효 재료로 대체한다. 파와 마늘이 들어가지 않은 한식을 떠올리기가 쉽지 않은데, 이를 대체하기 위해 간장이나 된장, 고추장 등 전통장으로 맛을 내고 다양한 천연 재료로 간을 한다. “사찰음식이라면 무조건 싱겁고 밍밍하다고 생각하는 사람이 많은데 이는 선입견이에요. 기본적으로 간이 약한 것은 사실이지만, 재료 본연의 맛을 온전히 느낄 수 있도록 충분히 간을 합니다. 아마도 자극적인 맛에 길들여져 그렇게 느낄 테지요. 마음을 열고 차분히 음식을 음미하다 보면 분명 사찰음식의 매력에 푹 빠질 거예요.” 김지영 조리장은 사찰음식을 ‘사람을 생각하는 음식’이라 표현한다. ‘어떻게 하면 더 예쁘고 맛있게 만들지’에 초점을 맞추는 게 아닌, ‘어떻게 하면 사람에게 더 유용할까’라는 음식을 준비하는 마음가짐이 중요하다고 한다. 건강한 재료를 쓰고 전통적인 방식으로 고유의 맛을 살리는 것도 중요하지만, 그 과정 속에 담긴 ‘사람을 생각하는 마음’을 요리에 담아내는 것이 무엇보다 중요하다고 강조한다.
  • 주요 프로그램 가격
    선식 30,000원, 원식 45,000원, 마음식 65,000원, 희식 95,000(사전예약), 법식 150,000원(사전예약)
    운영시간
    점심 11:30~15:00(준비 시간 15:00~18:00), 저녁 18:00~21:30, 일요일 휴무
  • 홈페이지
    Link
    운영언어
    한국어, 영어 및 기타언어
    전화번호
    02-733-2081
    응대가능언어
    영어
  • 주소
    서울 종로구 우정국로 56 템플스테이 통합정보센터 5층  
  • 교통
    지하철
    지하철 3호선 안국역 6번 출구 277m