서호영 셰프가 문을 연 청담동의 모던 한식 파인다이닝 ‘옳음’. 옳다 또는 바르다를 의미하는 우리말에서 따온 이름이다. ‘정직한 음식을 만든다’는 철학 아래 선보이는 한식을 보다 새롭게 만나볼 수 있다. 옳음의 가장 큰 포인트는 바로 탁 트인 오픈 주방. 식재료 손질부터 요리가 완성되기까지 모든 과정을 직접 눈으로 확인할 수 있다. 모든 요리는 서호영 셰프의 손을 일일이 거치는데, 완벽한 요리를 선보이려는 셰프의 성격이 그대로 반영되었다고 볼 수 있다. 그만큼 자신 있다는 소리다. “오픈 주방을 택한 이유는 손님들에게 모든 것을 보여준다는 의미도 있지만, 사실은 제가 손님들의 생생한 반응을 보기 위한 것이 더 큽니다. 손님들의 표정이나 반응, 작은 손짓 하나까지도 직접 눈으로 확인하고 바로바로 피드백하기 위해서죠.” 식재료 또한 부모님이 직접 재배한 유기농 채소를 사용하고, 육류도 신선도를 위해 가까운 농장에서 직접 들여온다.옳음의 요리는 장르를 넘나드는 창의적인 조리법으로 완성된다. 해외에서 익힌 여러 나라의 조리법을 접목해 익숙하면서도 새로운 한국의 맛을 표현한 것이 특징이다. 그 안에는 누구나 쉽게 한식을 접할 수 있도록 고심하는 서호영 셰프의 작은 디테일을 엿볼 수 있다. 호불호가 있는 전통장이나 젓갈을 소스에 녹여내거나, 향과 맛이 잘 어울리는 음식과 절묘하게 페어링해 누구나 거부감 없이 즐길 수 있다.