하늘과 땅 사이, 자연에 순응해 숨어 있는 깊은 맛을 찾아낸 곳이 있다. 한식의 오랜 지혜를 바탕으로 그 귀함을 켜켜이 쌓아 올린 ‘가온’이다. 가온은 황홀하되 진하지 않고, 담백하되 세련됨을 잃지 않는다. 조선 최고라 할 왕의 수라상을 모티브로 한 요리들이 특히 돋보인다. 왕의 음식을 주제로 산천과 바다에서 철 따라 얻은 재료를 풀어낸다. “최고 재료를 찾아내 그 재료가 지닌 맛을 연구하고 숨어 있는 깊은 맛과 향을 전하려 합니다.” 가온 김병진 총괄 셰프의 말이다.가온은 광주요 그룹이 운영하는 한식 파인다이닝 레스토랑으로 <미슐랭 가이드> 4년 연속 3스타를 받았다. 내부는 식기와 술, 음악, 실내 장식, 서비스가 완벽하게 조화를 이루고 있다. 한국의 식문화가 단지 맛 그 자체에만 있는 것이 아님을 알리기 위해서다. 디너를 주문하면 가장 먼저 따뜻한 차를 내오고 그다음으로 와송즙이 나오는데 묘하게 케일주스와 닮았다. 바닷가재 살과 오이, 참외를 잣즙에 무친 냉채 바닷가재잣즙무침, 볏짚에 훈연한 풍천장어 등 코스 요리 하나하나가 정성스럽다. 마지막 메밀차와 쌀두유빙과로 입가심을 하고 나니 어느새 원기가 충전돼 새로운 힘이 차오르는 느낌이다.