서울의료관광

Well-Being Food

규반

지하철 2호선 을지로입구역 1-1번출구

옛 조리서를 바탕으로 궁중음식과 반가, 즉 양반 집안의 계절 음식을 선보이는 곳이 있다. 이번 시즌에는 조선 말기의 조리서 <시의전서>에 기록된 요리를 재현해 상에 올렸다. 드라마 <대장금>의 궁중요리를 총지휘했던 김지영 셰프의 공간 ‘규반’이다. 궁중의 복달임(복날에 고기붙이로 국을 끓여 먹는 풍습) 음식 재료였던 민어로 만든 면어편채와 상추쌈 차림인 천리찬과가 차례로 나온다. 천리찬과는 <시의전서>에 소개된 고기 좌반의 형식을 따랐는데, 똑똑 썰어 양념했다고 해서 이름 붙인 장똑똑이, 최고급 한우 등심을 양념해 구운 너비아니, 절미된장초치 등과 잎채소가 함께 나온다. “근거 없는 음식을 상상으로 만들지는 않아요. 책을 찾아보고 연구 논문도 많이 봐요. 전문가들의 이야기도 듣고요.” 메뉴는 크게 두 가지인데 제철 식품과 시절식을 중심으로 한 정식인 ‘오찬’, 저녁모임이나 미팅을 위한 코스 또는 한상차림 ‘만찬’이다.당일 가장 신선한 제철 식품으로 음식을 만드는데, 재료는 모두 당일 배송, 당일 소진을 기본으로 한다. 규반은 세 개의 프라이빗 룸이 마련돼 있으며 사전예약제로 운영한다. 신선한 맛을 내기 위해 재료를 미리 손질해두지 않고 냉동 보관도 허용치 않다 보니 정해진 인원만 받을 수 있다.